En francés existe una expresión, "faire des chichis", que significa actuar de forma complicada y pretenciosa, poco natural. Quizá en este caso el cocinero se refería a que al guiso no hay que añadirle ingredientes difíciles de encontrar (chichis), nada pretencioso ni del otro mundo, sino que es algo tan sencillo como el caldo.

Chichis también son un tipo de churros, pero tengo la convicción de que no se refiere a algo tan literal, sino que los tiros van por la expresión "faire des chichis".