Это лицо (обычно главный исследователь) несет ответственность вовсе не за "оформление" протокола (клиническое исследование - это же не собрание, на котором пишет протокол!), а за ВЫПОЛНЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ ПРОТОКОЛА.

Сhair/cochair просто предполагает, что это одно лицо или двое "равноценных". В русском варианте это особого значения не имеет, поэтому если написать вместо этого просто "ответственный", то будет нормально.

____________________________
Multicenter Guidelines | Clinical Trials Monitoring Branch (CTMB) | CTEP
https://ctep.cancer.gov/branches/ctmb/clinicaltrials/monitor...
Feb 26, 2016 - The Protocol Chair is responsible for the overall conduct of the study at all participating institutions and for monitoring its progress. The Protocol ...
____________________________

--------------------------------------------------
Note added at 8 hrs (2019-01-14 20:59:23 GMT)
--------------------------------------------------

Кстати, даже НЕ в контексте клинических исследований значение по сути такое же:
__________________
Protocol Chair at an Organization
A person at a business or administrative group that retains the responsibility for regulation compliance and ensures the proper administration of the objectives, study design, and methodology of study.
https://www.tititudorancea.com/z/protocol_chair_at_an_organi...
____________________________

Это уже как "шеф протокола" в дипломатии - но в любом случае это лицо, отвечающее за соблюдение тех или иных требований и норм.