Glossary entry (derived from question below)
French term or phrase:
dégazer la pâte
German translation:
entgasen
Added to glossary by
Tanja Wohlgemuth
Nov 1, 2023 11:24
6 mos ago
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French term
Germany
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Native in: German 
Works in: English to German, French to German, Spanish to German, and 4 more.
dégazer la pâte
French to German
Marketing
Cooking / Culinary
Lorsque la pâte est bien gonflée, ***dégazer-la*** du bout des doigts.
Es handelt sich um ein Kochrezept. Hat jemand eine Ahnung, wie das deutsche Verb heißt? Ich habe noch nie davon gehört, dass man nach dem Aufgehen des Teigs die Gase entweichen lassen muss, und finde auf Deutsch auch nichts dazu.
Tausend Dank für eure Tipps bereits im Voraus!
Es handelt sich um ein Kochrezept. Hat jemand eine Ahnung, wie das deutsche Verb heißt? Ich habe noch nie davon gehört, dass man nach dem Aufgehen des Teigs die Gase entweichen lassen muss, und finde auf Deutsch auch nichts dazu.
Tausend Dank für eure Tipps bereits im Voraus!
Proposed translations
(German)
| 4 +5 | entgasen |
Susanne Purrmann
|
References
| Entgasen/Ausstoßen |
Irene Schlotter, Dipl.-Übers.
|
Proposed translations
+5
4 mins
Selected
entgasen
Hallo Tanja, falls es sich um ein Brotrezept handelt, dann schau mal den Text unten an.
Example sentence:
Während oder nach der Stockgare wird der Teig entweder mehrmals mit der Faust abgeschlagen/eingedrückt oder kurz kräftig durchgeknetet. Ziel ist das Entgasen und Straffen des Teiges. Dabei wird einerseits das Gärgas Kohlenstoffdioxid entfernt, das den
Note from asker:
| Vielen Dank! Es handelt sich um ein Kuchenrezept, aber das ist sicherlich dasselbe. |
Peer comment(s):
| agree |
Marion Hallouet
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Renate Radziwill-Rall
2 hrs
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Andrew Bramhall
2 hrs
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Irene Schlotter, Dipl.-Übers.
7 hrs
|
| agree |
Katarzyna Fayterna
5 days
|
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Comment: "Tausend Dank!"
Reference comments
4 hrs
Irene Schlotter, Dipl.-Übers.
Spain
Spain
Native in German
Specializes in field
Spain
Words th@t work
Native in: German 
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48
Reference:
Entgasen/Ausstoßen
Es geht darum, die größeren und ganz großen Luftblasen aus dem Teig zu entfernen, ohne ihn komplett durchzukneten. Im Youtube-Kurzvideo ist ab Sekunde 30 genau zu sehen, was gemeint ist. Es geht definitiv nicht ums Abschlagen; das findet meist nach der ersten Gärphase statt. Der hier gemeinte Vorgang wird meist nach dem zweiten Gärvorgang eingesetzt, damit der Teig fluffig bleibt, nicht aber blasig.
Hier noch eine Begriffserklärung:
https://heimbaecker.de/begriffserklaerungen-fuer-baeckerbegr...
Entgasen/Ausstoßen
Wenn ein Teig nach der Stockgare gut aufgegangen ist, drückt man ihn mit der flachen Hand oder der Faust auf der Arbeitsfläche platt und sorgt damit dafür, dass sich große Gärblasen verteilen und auch ein Austausch von Kohlendioxid gegen Luftsauerstoff stattfindet was die weitere Entwicklung der Hefen fördert.
Hier noch eine Begriffserklärung:
https://heimbaecker.de/begriffserklaerungen-fuer-baeckerbegr...
Entgasen/Ausstoßen
Wenn ein Teig nach der Stockgare gut aufgegangen ist, drückt man ihn mit der flachen Hand oder der Faust auf der Arbeitsfläche platt und sorgt damit dafür, dass sich große Gärblasen verteilen und auch ein Austausch von Kohlendioxid gegen Luftsauerstoff stattfindet was die weitere Entwicklung der Hefen fördert.
Reference:
Discussion
Wobei mir "du bout des doigts" etwas zu "sanft" vorkommt ;-)
Während der Teigruhe reift der Teig. Insbesondere verquellen die Mehlbestandteile, bei kleberwirksamen Mehlen entspannt das Klebergerüst. Außerdem wird die Reifung je nach Zwischenbearbeitung und Temperatur auch zum Vermehren der Hefen genutzt.
Während der Teigruhe reift der Teig. Insbesondere verquellen die Mehlbestandteile, bei kleberwirksamen Mehlen entspannt das Klebergerüst. Außerdem wird die Reifung je nach Zwischenbearbeitung und Temperatur auch zum Vermehren der Hefen genutzt.
und dann mal unter Bäckerlatein recherchieren.