"Canne qui permet d'entonner le vin par gravité sans aération."
http://www.vincentdancer.com/40-index.html

"L'entonnage

Après le débourbage, le moût est alors mis en fût grâce à un envoi de surpression d'air à l'intérieur de la cuve: l'entonnage par transfert d'air.
De l'air est introduit dans les cuves closes et inertes, comprimant le jus, et l'obligeant à s'engouffrer dans une canne qui le guidera directement aux fûts neufs auxquels il est destiné.
De cette façon là, en évitant toute oxydation et malaxage du moût, on préserve ses arômes et ses qualités physico-chimiques. "
http://www.plurielles.fr/recettes-cuisine/vins/france/l-ento...