Gebratene Rinderhüftstreifen

13:21 Jul 19, 2010 

СПАСИБО за очки!

07:15 Jul 7, 2010 

Разбудили даже:) Да, перевод делается для меню, поэтому некоторые варианты просто не подходят из-за своей "техничности". Относительно филе - я бы так не переводил, я склоняюсь к следующим двум вариантам - либо использовать окорок, как предложила госпожа daniele (то есть, Элвира) либо просто обобщенно написать "говядина ломтиками". Ведь для голодного гостя главное, чтобы все вкусно звучало и выглядело:)

Всем большое спасибо!

04:52 Jul 7, 2010 

Прошу прощения, я слова перепутала... имела в виду "Если бы это был рецепт, то да, кострец. но для МЕНЮ однозначно нет".

21:05 Jul 6, 2010 

Сейчас на российских кулинарных страницах злоупотребляют словом "филе", хотя есть хоби-повара, указывающие на эту ошибку. Для меня с детства филе и вырезка были синонимами (если, конечно, не подразумевалась рыба). Правда, "филе" не выдержит корректуры. Я привела в пример именно определение из кулинарного (не мясницкого) словаря. rubiko1976, ауу! Скажите свое веское! А то у меня, на ночь глядя, после этих обсуждений слюноотделение ненормально повысилось, а филея в холодильнике не наблюдается!
:-(

20:50 Jul 6, 2010 

Вот и я о том же - либо, либо, либо вообще и это только если в узко-поварском смысле. А если в широко-обычном, менюшном то и совсем :-)

20:38 Jul 6, 2010 

ФИЛЕ в кулинарном словаре - [ Diese Seite übersetzen ]
У свинины, телятины и говядины филе называют либо вырезку, либо часть между вырезкой и покромкой (филе в узком поварском смысле). ...
www.langet.ru/html/f/file.html - Im Cache - Ähnliche

20:24 Jul 6, 2010 

Самая лучшая и дорогая часть - это вырезка, а слово филе имеет настолько широкое значение, что судебной перспективы такое обвинение не будет иметь никакой:

500 г филе телятины из костреца
Филе костреца может быть нарезано в виде медальонов.
и т. д. и т. п.

Просто говядина с другой стороны это очень общо, говядина бывает самая разная, элемент того, что это ломтики из одного из лучших кусочков туши, имеющийся в оригинале, в переводе исчезнет.

19:55 Jul 6, 2010 

Все верно. Говядина. Филе нельзя! Это - лучшая и самая дорогая часть, обвинят в мошенничестве...;-))

19:52 Jul 6, 2010 

Окорок у меня лично однозначно ассоциируется с ветчиной прежде всего, так я бы и понял его упоминание в меню (хотя я знаю, разумеется, что у него есть и другое, основное, значение). Оковалки, огузки, кострец тот же самый - это все больше для мясника, а не для меню (если мы переводим меню).

В меню, в пояснении к названию блюда, просто говядина звучит лучше. Или филе говядины/говяжье, чтоб подчеркнуть, что кусочек хороший - жаренные ломтики говяжьего филе с тем-то и тем-то и т.д.

19:31 Jul 6, 2010 

Кострец - конец спинной части и тоже, наравне с моими предложениями, не очень благозвучно. Хотя, для меня и Rinderhüftstreifen - не шедевр. Окорок - более расхожее выражение..., которое вызывает в воображении ногу целиком. Почему не написать: говядина, нарезанная ломтиками и поджаренная. В "русских" меню, по-моему, в особые подробности не вдаются. Может, в скобках добавить (мясо бедренной части)? Тем более, что не известно, какая именно часть бедра будет поджариваться. Меню же переводится для русского едока, как в Росии сейчас меню составляются? В сети все эти тонкости коровьей анатомии - только в рецептах.

18:26 Jul 6, 2010 

Для первого сообщения вроде рановато намекать на бесконечность? :)

Если это не рецепт, то что это? Если это в меню в описании какого-то блюда, то какого?

Конкретно по вашему вопросу (Это жареная говядина из бедровой части, нарезанная ломтиками или жареные ломтики из говяжьего бедра) - это не кусок, зажареный цельным и потом нарезанный, это мясо нарезанное ломтиками, которые потом жарятся.

18:02 Jul 6, 2010 

Да, эти тонкости можно обсуждать до бесконечности. Если бы это был рецепт, то да, кострец. но для рецепта однозначно нет.

17:46 Jul 6, 2010 

Из стравнения картинок разделки туши следует, что та часть туши, которую немцы называют Rinderhüfte, по-русски называется кострец (используется, в том числе, для бефстроганов). Насколько слово кострец можно использовать в названии блюда, не знаю.